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[홈마카세] 참치 긴꼬벵 시마아지 후기(씹스압)앱에서 작성

금태충갤로그로 이동합니다. 2024.01.22 00:05:39
조회 1466 추천 22 댓글 30
														

계획대로 일이 순조롭게 흘러갔다면

민농어 숙성회와 초밥 그리고 민농어 탕을 즐기고 있었을 주말

하지만 우리의 민농어는



https://m.dcinside.com/board/omakase/178596

알고보니 오도짜세 농어였고

며칠 전에 이미 다 먹은 금태로 끝내긴 좀 아쉬워서 어쩔 수 없이 또량진 감



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거북목 캥거루 어서오고



자연산 감성돔을 예약해 놨지만

이번엔 노량진 소매 3대장 중 하나로 알고 있는 ㅎㅈ수산에서 경매에 나온 자연산 a급 감성돔 다 싹쓸이해갔댄다 ㅅㅂ

내꺼 하나만 남겨주지



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그래서 할 수 없이 이거라도 샀음

긴꼬리벵에돔임 일본산 양식

저번에 나온 자연산보다 2배 이상의 가격이지만 1.1kg로 두 배 정도 크다



이제 지하로 가보자



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얼떨결에 시마아지도 삼

2.9kg짜리도 있었는데 일주일 동안 시마아지만 먹을 것 같아서 2.3kg짜리로 줄임



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저번에 개맛있게 먹었던 아일랜드산 자연산 냉동 참치 뱃살

이건 예약해놨던 거



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흠 너무 많이 산 것 같기도 한데ㅋㅋㅋ

비늘은 쳐서 왔음 긴꼬벵 저건 집에서 비늘 치면 꽤 귀찮아짐



(내장주의)
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일산 양식이므로 기름은 뭐 걱정 안 해도 된다



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저번에도 말했지만 물고기 내장 거부감 있는 사람들은 시마아지 잡아보면 됨

걍 흰 지방덩어리만 빼내면 되니까ㅋㅋㅋ

분리하기 어려워서 항상 버렸지만 오늘은 간을 조심스럽게 빼내서



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피를 빼보자

주사방혈 입갤

혈관 입구에 집어넣고 물 쏘면 됨

간이 부푸는게 좀 징그럽긴 한데 이러면 적어도 피비린내는 안 남



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양식 긴꼬벵은 숙성을 안 하는게 좋았던 기억이 있어서 이 날 저녁에 먹었음



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탱글탱글하구만



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속껍질 때문에 은근 탈피가 힘듬

꼬리는 토치질 한 번 해보려고 빼놓음



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긴꼬벵 회 한 접시 완성

잡내 흙내 세제향 하나도 없고(양식 긴꼬벵에 트라우마 있음)

고소한 맛 단맛 밸런스도 좋음 활어 느낌도 살아있고

그리고 무엇보다 식감이 아주 좋음

근데 숙성 덜 한 애들은 분명 썰 때는 단면이 매끄러웠는데 왜 집어서 놓으면 단면이 울퉁불퉁 이상해지는지 모르겠음



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요 중뱃살처럼 말이다

눕혀놔서 그런건가 활어는 잘 썰어놔도 저렇게 울퉁불퉁해지니 속상함



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세로로 썬 앞쪽 중뱃살

여기부턴 이제 더 기름짐



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가장 기름진 대뱃살이랑 지느러미살

대뱃살 진짜 맛있음



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참치는 차가운 물에 겉에 톱밥을 닦아내고 해동지로 야무지게 물기 제거해준 뒤



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바로 냉수에 해동



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남은 긴꼬벵 반 쪽도 먹어보자



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이번엔 기름기 때문에 미끄러워서 탈피가 힘듬



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시마아지 간도 잊지 말자

얜 간장으로 푹 조렸음



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긴꼬벵 참치 회 완성

참치 썰기 왤케 어렵냐 게다가 결대로 다 뜯어지는데 이거 해동이 잘못된건가 아니면 너무 많이 해동시킨건가 모르겠네



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긴꼬벵 등살

전 날에 먹었을 때는 좀 숙성이 덜 된거같아서 하루 지나면 저번 자연산 긴꼬벵처럼 찰떡같은 식감이 될 것 같았지만

역시 양식은 a급이어도 살이 빨리 무르네ㅇㅇ 이건 그냥 당일 먹는게 맞다



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참치

아무래도 피칫토로 수분 좀 잡는게 좋았을 듯함

엄청 맛있긴 한데 저 힘줄 모양대로 살이 다 갈라져서 몇 개 못 건짐

살짝 얼려서 썰라는데 저걸 다시 살짝 얼리면 또 재냉동이라 맛없을거같고 해동 어케해야되냐



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암튼 초밥도 쥐어봄

그냥 개맛있음ㅋㅋㅋ




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남은 건 다져서 네기토로를 만들어 보자

근데 파랑 다져서 섞어놓으면 핑크빛이 빨리 없어지더라 갈변이랑은 다른것같은데 다음부터는 따로 다져서 요리 만들기 직전에 섞어야겠음



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네기토로 군함

개맛있음ㅋㅋㅋ



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급조한 네기토로 김밥

생긴건 좀 이상해도 맛있다



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긴꼬벵 껍질이랑 푹 졸인 시마아지 간

긴꼬벵 껍질은 얇은데 식감은 살아있고

시마아지 간도 꽤 먹을만 하네 특유의 향이 좀 강하긴 함



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이틀 차에는 겨울 시마아지를 먹어보자

난 시마아지는 최소 숙성을 이틀 이상은 해서 먹는게 취향이더라



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포 떠주고



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주사방혈의 효과에 한 번 감탄해주고



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혼신의 힘을 다해 탈피를 해준다

시마아지 탈피는 ㄹㅇ 아직도 빡센듯



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한 접시 완성



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시마아지 등살

이건 그냥 한국에 유통되는 모든 활어 중 가장 맛이 안정적인듯ㅋㅋㅋ



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여름에 비해서는 마블링이 살짝 딸리는것 같긴 함

근데 그마저도 기름기가 과하지 않고 밸런스가 맞아서 오히려 좋음



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중뱃살



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앞쪽 중뱃살 세로로 썬 거



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대뱃살

기름물 풍선



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4일차

기름이 올라온건가 아니면 냉장고 온도에 굳은건가 모르겠지만 뭔가 하얘진거같다



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시마아지 등살 초밥



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고등어 이런 식으로 하는 사진 있길래 따라해봤는데 네타 면적이 잘 안 나오네 등살만 써서 그런가



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시마아지 뱃살 초밥



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대뱃살 초밥

역시 이게 최고임



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남은건 대충 썰어낸 숙성회로 먹자



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느끼할 때는 이걸로 정화

저번에 나온 햇생강으로 만든 초생강임



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서더리

긴꼬벵은 혈합육 비율이 높아서 갈변도 잘 옴

흰살인데 뭔가 붉은살 생선같은 느낌임



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예상했겠지만 기름이 많고 뼈가 단단한 어종들이니 일단 구워서 육수를 내고



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긴꼬벵 시마아지 미소국 완성



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나머지는 구워먹었다

시마아지 정수리살이랑 가마살은 진짜 꼭 구워서 먹어봐야함 이거 찐 강추임



어떠한 일정으로 인해 좀 서둘러서 다 먹었음

특히 2kg 넘는 시마아지는 보통 3~4일에 걸쳐서 회를 다 먹는데 이틀 만에 반반씩 다 먹으려니 좀 빡셌음

그 일정이란 것은 바로
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다음 편에서 계속

뭐 이쯤 되면 너무 뻔하다ㅋㅋㅋ

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