위스키 입문할때 정리해놓은것.txt

allforwhisky · 2021.08.01 00:48:24

PC로 작성하였으며, PC으로 읽어보기를 권장합니다.

* 위스키 시음의 3단계

- 위스키는 시음은 3단계로 구분한다.

- n: nose 시음 전 코로 맞는 향

- p: pallette 혀로 느끼는 맛

- f: finish 먹고 남는 향

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* 용어

- chill filtering : 캐스크 스트랭스(오크통에서 바로 뽑아냄-도수가 높음)를 하지않은 위스키가 저온에서 응고되는 물질이 생성(헤이즈 현상)되는걸

막기위해 -5℃~10℃ 의 차가운 필터링을 한 것 (칠필터,논칠필터로 구분)

- 피트 : 축축한 식물퇴적층이 이탄이 되고 그걸 불살라서 맥아 건조 시키면 강한 소독약 냄새가 벰(스모키한 향, 소독약, 정향, 목초액)

- 대표적 피트 위스키 : 라프로익,아드벡,라가불린

- 독립병입자 : 증류소에서 오크통을 매입해 병에 담아 판매하는 사업자. 증류소 기준에 부합하지 않은 오크통은 따로 판매할수가 없어 병입자에게 개별 판매.

따라서 독립병입자 위스키의 생산량은 일반 위스키에 비해 수량이 적다.

-tea spoon whisky : 독립병입자에게 캐스크를 판매할때 티스푼 만큼의 다른 위스키를 첨가.

구매자에게 “그거 우리 증류소에서 판매한 캐스크는 맞는데 다른걸 조금 섞어서 판거야” 자신의 증류소것은 맞으나,

조금 다른 캐스크라는걸 알리는 표현. 법적으로 싱글몰트 라고 판매하지 못함

- 캐스크스트랭스(cs) : ‘물을 안탄것’

예컨대 100개의 오크통에서 나온 걸 섞었지만 물만 안 섞었어도 캐스크 스트랭스라 할수있음.

(1개의 캐스크에서 뽑은 술에 물을 많이 타면 싱글캐스크라 한다)

캐스크 스트랭스로 병입한 위스키는 고도수이며, 각 배치마다 도수가 다르다.

- 싱글캐스크 : 한가지 오크통에서만 뽑은것(물을 탈 수도 안탈수도 있다)

- 배럴 프루프 : 미국식 용어. 배럴에서 바로 나온 위스키 (캐스크 스트랭스와 동의어)

- 배치(batch) : 오크통 단일의 순번,또는 오크통 집합의 순번 책으로 따지면 초판본 ,2번째본,50번째본 이런 의미

ex)글랜알라키10년 cs 배치5 : 10년 숙성한 5번째 오크통에서 물 한방울 섞지않고 병입한 위스키

- 레그 : 위스키를 잔에 돌려 붙는 벽면의 점도 일반적으로 도수가 높을수록 진하고 오래 남음, 가당 한 위스키도 오래 남음

- 부즈 : 코를 때리는 알코올 향

- 매쉬빌 : 위스키의 원재료 함량 보통 버번위스키에서 많이 쓰이는 용어

———————————————————————————

* 종류

- 싱글몰트 : 발아된 보리(맥아)로 단일증류 한 위스키를 싱글 몰트라고 한다.

- 그레인 : 보리를 제외 한 나머지 곡식으로 증류한 위스키

- 블랜디드 : 싱글몰트+그레인

- 블랜디드 몰트 : 싱글몰트+싱글몰트

- 라이위스키 : 호밀이 주 재료 ,51% 이상

- 버번 : 옥수수51% 이상 사용한 위스키 (단맛, 부드러움이 특징)

- 테네시위스키 : 버번과 매쉬빌은 동일하나 추가로 차콜 필터링을 진행하는 위스키

(대표위스키: 잭다니엘)

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* 오크통

Cask = Barrel

- 싱글배럴 : 한 오크통에 숙성시킨 위스키 (싱글 캐스크와 같음)

- 더블배럴 : 각각의 두개의 오크통에서 숙성시켜 블랜딩하여 병입

ex) 쉐리캐스크 + 버번캐스크

- 쉐리캐스크 : 위스키 용어에서 쉐리란 쉐리와인을 숙성했던 오크통에서 숙성시킨 위스키를 칭함

- 종류 : PX(페드로 히메네즈), 올로로소,모스카텔

- 특징 : 스파이시, 과일향, 건과일,포도향

- 버번캐스크 : 버번위스키를 담았던 오크통으로 위스키를 숙성한 것

-특징 : 바닐라, 꿀, 단 향

- 트리플 캐스크 : 각각 다른 3개의 종류의 캐스크를 사용하여 블랜딩 후 병입

ex) 발베니 트리플 캐스크 (버번+쉐리+럼)

- 토스팅 : 오크통 내부를 불로 굽는 공정(양쪽이 뚫려있음),락톤 바닐린 등 성분이 나옴. 락톤은 코코넛향 바닐린은 바닐라향

- 차링 : 한쪽은 막혀있는 상태의 오크통을 눕혀서 불을 쏴 숯으로 만듬, 활성탄 필터 역할을 함

- 혹스헤드(Hogshead) : 증류소에서 나온 오크통을 분해 후 재조립 (사이즈가 다름)

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* 오크통 크기별 분류

- 고르다(Gorda) : 600-700L , 장기 숙성 및 위스키 혼합용으로 사용

- 펀천(Puncheon) : 545L , 럼이나 맥주통으로 주로 사용됨

- 파이프(Pipe) : 500L , 포트와인 숙성용

- 버트(Butt) : 500L , 셰리와인 숙성용

- 덤프펀천(Dump Puncheon) : 460L , 마데이라 와인 숙성용

- 혹스헤드 : 225-250L , 위스키 만들때 가장 많이 사용되는 오크통

- 배럴(Barrel) : 200L , 일반적으로 아메리칸 오크로 알려짐

- 킬더킨(Kilderkin) : 82L

- 쿼터(Quarter) : 45-80L

- 앵커(Anker) : 40L

- 옥타브(Octav) : 22.5L

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* 증류소

스페이사이드

- 맥캘란

- 글렌파클라스

- 글렌모렌지: 웨스트포트(Westport, 티스푼)

- 글렌피딕: 와드헤드(Wardhead, 티스푼)

- 발베니: 번사이드(Burnside, 티스푼), 헌틀리(Huntly, 티스푼)

- 키닌비

하이랜드

- 탈리스커

- 하이랜드 파크: 오크니(Orkney), 위트로(Whitlaw)

- 클라인리쉬: 서덜랜드(Sutherland), 린치 아일(Lynch Isle)

아일라

- 아드벡: 킬달튼(Kildalton)

- 라가불린: 라간 밀(Laggan Mill)

- 라프로익: 윌리엄슨(Williamson, 티스푼)

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