셔터 내립니다. - 초개념 갤러리

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[일반] 셔터 내립니다.앱에서 작성

미르뽀아

2020.05.21 15:21:01

조회 1103 추천 20 댓글 38

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글 다 썼는데 다 날라갔네요..

늦었지만 아까워서 다시 올립니다 ㅠㅠ

이번에는 요리 과정을 추가해봤습니다.

음식과 와인의 조합으로 새로운 맛을 내는 마리아주

서로 다른 맛끼리의 매치로 마리아주(단짠단짠)

비슷한 맛끼리의 매치로 융화를 보여주는 마리아주

이 세가지 마리아주를 시도해보았습니다.

첫번째 음식은 그리스 전통의 딥소스인 차지키 소스입니다.

헨드릭스 진토닉의 장미와 오이 향의 조합에서 영감을 얻었습니다.

강판에 간 오이는 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짜줍니다.

거기에 그릭요거트, 레몬 제스트와 즙, 딜과 소금 후추 간을 해줍니다. 민트를 넣어도 좋습니다.

저는 거기에 쉐리와인식초와 올리브오일을 첨가하여 풍미를 조금 더 높혔습니다.

완성샷..!

사워도우 칩을 조금 곁들여봤습니다.

바게트도 좋습니다.

오이와 딜의 싱그러운 향과 와인의 장미향의 조화가 좋습니다.

와인을 한모금 해봅니다.

오오..오오오오...

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잔잔한 거품..

그 거품 속에서 탄생한 그리스 로마 신화의 아름다움의 여신..

이것은 ‘비너스의 탄생’ 그런 마리아주입니다..

와인의 색상을 보면서

이건 무슨 색일까..

고민해봤습니다.

참치..

적신의 색이 아니더냐..

다진 참치에 양파, 케이퍼, 홀그레인 머스타드, 파슬리, 백후추, 소금을 넣어 섞었습니다.

완성샷..!

참치 타르타르

구운 오이에 매실청, 딸기와 클래식한 조합인 피스타치오를 곁들여 가니시로 사용했습니다.

바질 오일을 곁들였구요.

짭쪼름한 감칠맛과 잔잔한 거품의 새콤달콤한 와인과의 조합이 기대됩니다..

이제 음식과 와인을 같이 먹어봅니다...

오..오오..오오오오오

이것은 찰나의 아름다움..

낙일.. 그리고 부서지는 파도..

이 아름다움은 영원하지 않습니다.

하지만 슬퍼할 필요는 없습니다.

순간이기에 더 아름답기 때문입니다..

마지막..

프로마쥬이자 디저트입니다.

카프리스 데 디외라는 더블크림치즈입니다.

버터리하고 폭신한 질감, 그리고 피니시에서의 후추..

후추 또한 딸기와는 클래식한 매칭입니다.

거기에 장미에센스가 첨가된 라즈베리 잼을 곁들여 와인과의 융합을 꾀했습니다.

이제 마셔봅니다...

오..오오오오오오..5555555

‘카프리스 데 디외’

: 신의 변덕.

장난꾸러기이자 변덕스러움의 대명사인 큐피트입니다.

매사 장난치기일쑤이지만.. 사랑하는 사람(프시케) 앞에서는 완전히 다른 모습을 보여줍니다.

그는 사랑의 신이기 때문입니다..

이 와인과 이 음식의 마리아주는..

사랑의 신. 큐피트. 그런 마리아주입니다.

하ㅏㅏ..

글 날라가서 멘붕왔었네요 ㅋㅋ

글솜씨가 너무 없는지라..

그래도 간단하고 맛있는 안주를 소개시키기 위해 다시 글을 썼습니다 ㅎㅎ

첫번째 차지키 소스는 아마 여름날 진토닉이랑 같이 먹어도 훌륭할거에요.

두번째 참치 타르타르는.. 그냥 넘모맛있습니다.. 갸메, 피노누아, 아님 미네랄이 잘 살아있는 산도높은 화이트와인과도 궁합이 좋을거에요.

세번째 카프리스 데 디외. 이 치즈 계열은 쇼콜라 횽이 언급한 것처럼 보졸레, 피노누아랑 궁합이 좋아요. 물론 트리플크림치즈는 풀바디 화이트와인, 샴페인 등과도 궁합이 매우 훌륭합니다 ㅎㅎ

다들 긴 글 읽어주시느라 고생하셨습니다..

감사합니다..!

- dc official App

출처: 와인 갤러리 [원본 보기]

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