커피 로스팅이란?

커피나무의 열매(Cherry) 안에는 두 개의 씨앗이 있는데 이를 생두(Green Bean)라고 한다.

생두에 열을 가해 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)을

조화롭게 표현하는 일련의 작업을 로스팅(Roasting)이라고 한다.

생두 상태에서는

아무 맛이 없고 그저 딱딱한 씨앗에 불과하다.

(아주 중요해 생두는 아무맛없고..그냥 딱딱한 씨앗일뿐...햇살갤주를 몰랐을때는 생두)

음용 가능한 커피를 만들기 위해서는 로스팅 단계를 거쳐야 하고

생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다.

같은 품종의 생두일지라도 자연환경의 변화, 보관 상태 등에 따라 조건이 달라서

최상의 커피 맛과 향을 생성하기 위해서는 숙련된 기술을 가진 로스터(Roaster; 커피 볶는 사람)의 노력이 필요하다.

생두에 있는 성분들이 최고의 맛과 향을 갖게 되도록 하는 로스팅의 정도를 정점 로스팅(Peak-Roasting, 피크로스팅)이라 한다.

로스팅이 길어질수록 생두의 색상은 진해지고, 크기는 커지며(팽창), 캐러멜 향에서 신향을 거쳐 탄 향이 짙어진다. 

알았지....콩알들은 지금   로스팅중이야 ㅋㅋㅋ

햇살갤주로스터가...최상의 콩알들을 만들기위해...

마음 굳게 먹고...콩알들을 로스팅하고 있는중이니....잘견디어 내자 ㅠㅠㅠ

햇살갤주 활동시작하면...

콩알들도 바빠질테니...미리미리 콩알들도 충전잘해놓고ㅋㅋ

그런데 콩알들은 몇번단계인것 같아?

콩알들 마음은 최고단계 시커먼콩알단계지 ㅋㅋㅋ