- 탄수화물의 소화는 매우 효율적이어서 소화율이 98%
- 소화의 첫 번째 단계는 치아에 의한 저작과정

ㄴ표면적 증가로 맛을 느끼고, 소화효소의 작용을 쉽게 받을 수 있도록 함

- 아밀레이스는 α - 1, 4 결합만을 끊을 수 있음

- 아밀레이스의 최적 pH는 6.6이고 pH 4 부근에서 불활성화 -> 위로 들어가면 염산에 의해 기능을 잃음

- 식도는 25cm 정도의 길이로 음식물이 통과하는데 약 7초가 걸림

- 침은 99.5%의 수분과 0.5%의 고형물로 이루어져 있음

ㄴ고형물에는 효소, 뮤신(점성 당단백질), 소량의 무기·유기물질이 포함됨

- 침의 분비량은 심리적 요인이나 수분섭취량에 따라 달라지지만 보통 1일 1~1.5L 정도

ㄴ시각·후각·청각·미각의 영향을 받음

- 위에는 탄수화물 분해 효소가 없음 -> 위에서는 탄수화물의 소화가 거의 이루어지지 않는다

ㄴ음식이 위저부에 머물러 있는 동안 타액 아밀레이스의 작용으로 소량의 전분이 분해

- 위에서 연동작용이 일어나면 음식이 위산과 섞여 미즙이 되면서 타액 아밀레이스의 활성이 저하됨

- 위산은 위 안의 세균 번식을 방지 / 소량의 설탕을 포도당과 과당으로 가수분해 / 위 내부를 산성으로 만들어 전분의 분해를 중지

- 탄수화물의 소화는 대부분 소장에서 이루어짐

- 일부 소화된 전분이 십이지장에 다다르면 췌장 아밀레이스에 의해 엿당 또는 말토트리오스(삼당류, 올리고당류)로 분해됨

ㄴ췌장 아밀레이스는 췌장에서 분비되며 α - 1, 4 결합에만 작용함

- 췌장 아밀레이스는 인슐린에 의해 조절되므로 당뇨병 환자에서는 방출이 저하됨

- 엿당, 덱스트린 등의 주요 이당류들은 소장에서 그 구성 단위로 분해됨

- 전분의 가수분해를 마무리하는 효소들은 브러시보더 막에 결합되어 있어 막소화라는 특수한 기전에 의해 소화됨

- 덱스트린, 엿당, 설탕은 효소에 의해 빠르게 가수분해됨

- 포도당, 과당, 갈락토스는 소장 점막에서 흡수

- isomaltase: 아밀레이스나 말테이스가 가수분해할 수 없는 α - 1, 6 결합을 가진 다당류를 분해할 수 있는 효소

- 아밀로펙틴 소화과정에서 생성되는 α - 1, 6 결합을 가진 α - 한계 덱스트린은 isomaltase에 의해 분해되어 엿당을 생성한다