주의) 이것은 조사를 바탕으로 한 나의 의견임, 가죽밥 졸라 많이먹은 졷고수들의 평가와는 다를 수 있고, 다르다면 내 의견보다는 그사람들이 맞을 확률이 큼

1. 왜 구두칼은 편각날(싱글 베벨 나이프)인가?

출처 : https://dreamofjapan.com/blogs/japanese-knife-stories/single-bevel-vs-double-bevel-knives

1-1. 방향성이 만드는 피할 시의 유용함

편각날은 사용할때 방향성이 있다. 베벨사이드로 절삭물이 밀려나가던가, 혹은 칼이 플랫사이드로 밀려난다 (작용-반작용의 원리를 생각하면 직관적, 너를 밀면 나도 밀려날 수 있다)

즉, 피할할 때 방향성을 이용하면 가죽을 얇게 포를 뜰 수 있게된다

보통 날을 가죽에 바짝 붙이려고 플랫사이드를 가죽과 맞닿게 놓는데, 이러면 오히려 피할각은 예리하게 잡힐지 몰라도 힘 조절을 잘못해서 가죽을 크게 파먹을 가능성이 커지게 될 것이다.

출처 : https://blog.naver.com/glesser/221436412714

1-2. 편각날은 예각을 만들기에 유용하다

편각날과 양각날의 엣지각을 동일한 각도로 맞춰놓으면 양각날이 더 적은힘으로 절삭이 가능하다. 즉, 일반적으로는 걍 양각날을 쓰는게 맞는다.

그럼에도 불구하고 예리하고 섬세한 작업(이를테면 사시미)엔 편각날이 자주 채택되는데, 이는 편각날이 예리한 엣지각를 만들기에 유용하기 때문이다("왜" 그런지는 찾지 못했는데, 삼각형의 기하적 특징때문이라고 짐작중)

구두칼의 엣지각은 약 10~15도라고 알려져있는데, 가정용 식칼은 엣지각이 30도를 넘는다

날카로운 엣지각은 날의 침투력을 향상시키고, 체감상 칼이 더 잘 든다고 느끼게된다

2. 왜 구두칼로 가죽을 커팅할때엔 적절히 눕혀쓰라고 하는가?

2-1. 보다시피 피할을 위해 설계된 구두칼을 쥐었을때엔 보통의 외날칼과는 반대로 베벨이 내 몸쪽으로 오게된다 (오른손잡이 기준)

이때 그냥 칼 몸체를 수직으로 세워서 잘라내면 기울어진 베벨때문에 패턴이 밀려나 절단면이 사선으로 형성된다는것이다. 즉, 절삭시 날에 새끼손가락을 거는 일반적인 파지법이라면 칼몸체를 기울여 베벨을 수직으로 세워 쓰는게 얼핏 옳아보인다.

그렇다면 칼을 뒤집어 쓰거나, 아예 왼손잡이용 구두칼을 사서 플랫사이드를 이용해 칼을 수직으로 세우고 절삭한다면 어떨까?

이런 경우엔 그냥 칼 몸체를 수직으로 세워 잘라내는게 맞을 것이다.

핵심은 패턴과 칼날이 평행하게 맞닿는것이지 기울인다는 행위에 있는게 아니기 때문이다

2-2. 그렇다면 왜 사람들은 굳이 날에 새끼손가락을 거는 자세로 가죽을 잘라내야한다고 말하는가?

혹자는 칼을 자연스럽게 쥐면 절삭을 위해 칼을 꾹 눌러줄 때 적절한 힘을 주기 어려워서, 날에 새끼손가락을 걸고 새끼손가락과 약지로 칼을 컨트롤한다고 말하지만, 개인적으로 신빙성이 떨어진다고 생각한다. 가죽을 자르는 내내 칼을 측면으로 15도 기울여 쓰는건 어렵지 않단 말인가?

또는 인간 팔 구조의 불완전함때문에 칼이 기울어질 수 밖에 없고, 그걸 보정하려면 베벨사이드가 몸쪽으로 오게 잡아야한다고 말하는데, 이 역시 자르는 자세를 달리 해 팔만을 움직이는게 아니라 몸 전체를 평행하게 움직이면 될 일이다.

솔직히 잘 몰?루겠슮....

1-1에서 설명했던것처럼 '칼날이 플랫사이드로 밀려나는성질때문에 패턴 안파먹게하려고 그렇게쥔다.' 라고하기에도 이상한것이

피할할때 베벨사이드를 밑으로 두면 베벨이 책상에 지지받고있는 가죽을 못밀어내니까 대신 칼이 밀려난다 → 피할을 얇게 하기에 용이하다인데

단순 가죽 절단은 절삭물을 옆으로 치우는게 몹시 편해서 칼이 밀려날일이 별로 없기 때문임..

2-3. 그래서 뭐가 맞는 방법인데?

이 글 쓰면서 여러가지 찾아본 결과는 허무하게도 '그냥 "편한대로" 잘라도 괜찮을거같다' 임

왜냐하면 반월도는 양각날이지만 알아서 잘 쓰고

커터칼도 양각날인걸로기억하고 로터리커터도 양각날일거고

양각날에선 지적이 없던 절단면 기울기 문제가 편각날에서 생긴다고 생각하는것도 이상함 그냥 없으면 없는거지

그리고 가죽이 드럽게 잘렸어도 그건 그거대로 작업자가 알아서 잘 정리할거니까 ㅇㅇ..

요약

1. 구두칼이 편각날인 이유는 피할과 엣지각때문인거같다

2. 구두칼을 쓸 땐 걍 암생각없이 써도 큰 문제는 없어보인다