오리지날이 식으면 싱겁다고 느끼는 이유 (추정)

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2016-10-07

[담소] 오리지날이 식으면 싱겁다고 느끼는 이유 (추정)

ㅇㅇ(175.194) 2024.04.17 21:54:25

조회 227 추천 1 댓글 2

육즙과 수분이 빠져나가서, 기름이 굳어서, 향이 날아가서

사람이 맛을 느끼려면 액체가 되어야함

음식이 애초에 촉촉하든지, 침이 나오든지 해서 액체 상태로 맛을 느끼게 됨

갓 튀긴 오리는 겉바속촉에 육즙 가득하고

식은 오리는 그저 딱딱하고 건조한 단백질덩어리가 됨

근데 식어서 육즙, 수분, 향 다 빠지고 기름은 굳어 맛대가리없이 소금기만 남은 질깃하고 딱딱한 치킨을 베어무니까

가뜩이나 건조한데다 도무지 침샘이 자극되질 않는거임

그래서 염분이 제대로 안녹는거지

또 염분기는 대부분 튀김옷과 살 사이에 위치하니까 살을 앙 베어물면 거기는 염분이 없음

일단 염분기는 식으면 증폭되게 느껴지고

뜨거울땐 감춰지는게 맞음

근데 오리블라는 식으면 존나 짜단 얘기가 많았어서 이건 좀 의문

다릿살이라 기본적으로 촉촉한 기가 있어서 그런가

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