잔반 재활용


음식점 가서 반찬 보면 이거 누가 먹던 거 다시 내놓은 건 아닐까 찜찜한 생각들 다하시죠.

네, 아직도 상당수의 음식점들이 남은 반찬을 재활용하고 있었습니다. 또, 구체적으로 어떤 음식물들이 재사용돼선 안 되는지,

모르는 경우가 많았습니다. 잔반 재활용 실태와 단속의 효과성 논란을 취재했습니다.

서울의 한 음식점. 점심시간을 맞아 식당 안이 손님들로 북적입니다. 이곳에 서울시 ‘잔반 재활용 단속반’이 기습 점검에 나섰는데요.

<현장음> 유준규(서울시청 위생과) : "사장님, 안녕하세요. 위생 과에서 점검 나왔어요. 주방 좀 둘러보고 갈게요."

주방 안으로 들어서자, 김치와 나물이 따로 담긴 반찬통들이 눈에 띕니다.

<현장음> "(이건 왜 모아 놓으신 거죠?) 나중에 경로당 할머니들께 드리려고...(이건 누가 먹다 남은 거예요?) 아니요, 먹다 남은 거 아니고.."

주인은 손님이 먹다 남은 반찬 중에 깨끗한 것만 모아서 경로당에 주고 있을 뿐, 손님상에는 다시 내보내지 않는다고 재활용 의혹을 부인했는데요.

<현장음> "(이런 거 손님상에 다 다시 나가는 거죠?) 아니요, 안 나갔어요. 우리도 먹고, 집에서도 먹고...할머니들이 좀 달라고 해서 조금씩 가져다 드린다고 했거든요. 이젠 그렇게 안 할게요."

결국 적발된 잔반들은 현장에서 모두 폐기 조치됐습니다.

<현장음> 유준규(서울시청 위생과) : "어려운 분들 드리건 직원이 먹던 간에 재활용 자체가 안 되는 거니까...1차 적발되면 영업정지 15일이예요. 다음에 와서 또 동일한 일이 반복되면 그 때는 저희가 행정처분을 하겠습니다."

같은 지역의 또 다른 음식점. 이곳도 손님상에 나갔던 김치를 버리지 않고 모아둔 후, 볶아서 사용하고 있었습니다.

<현장음> "저희는 김치 재활용은 안하고...(남은 김치) 볶아서 사용하는데 괜찮나요? 손님상에 나갔던 김치는 안 돼요. 찬기에 들어 있을 때 집게로 덜어 먹죠. 그럴 때는 계속 사용이 가능해요."

업주는 아직 잔반 재활용 금지 법안 내용에 대해 잘 알지 못하는 듯 했습니다.

<녹취> 식당 업주 : "(구내에서 홍보하거나 전달사항 있었나요?) 전혀, 못 들었어요. 그냥 방송에서 김치하고 뭐는 된다고 해서...김치가 잔반으로 많이 나온 건 아닌데, 조금 나와서 써도 괜찮겠지 싶었어요."

식품위생법 개정안이 시행되면서 지난 4일부터 식당에서 잔반 재활용이 전면 금지됐습니다. 단, 모든 음식을 다 버려야 하는 건 아니고요. 양념이 되지 않은 상추, 껍질이 있는 메추리알, 용기에서 덜어 먹을 수 있는 김치 등은 재활용이 가능하게 했습니다.

그렇다면 실제 식당의 잔반 재활용 실태는 어떨까.

식당 주방에서 5년간 일했다는 한 종업원을 만나봤는데요. 일했던 식당 대부분에서 잔반을 재활용했다고 털어놨습니다.

<녹취> 식당 종업원 : "뚝배기에 남은 고기라든가 덩어리를 물에 씻어서 사용 한다던가...남으면 또 김치 같은 것하고 재탕을 많이 하죠. 거의 90%가 (재활용) 하는 것 같아요."

또 손님이 먹다 남긴 반찬을 한 곳에 따로 모아놨다가 손님이 반찬을 추가로 시키면 새 것인 양 내놓았다고 하는데요.

<녹취> 식당 종업원 : "(반찬을) 섞진 않죠. 따로 모아 놨다가...언니 반찬 부족해요 그러면 주방에서 모아놨던 걸 가지고 다시 (손님 상에) 올려 보내고 그래요."

또 다른 종업원 얘기도 비슷했습니다. 손님이 많이 손을 대지 않은 음식은 아까워서라도 다시 내놓곤 했다고 말합니다.

<녹취>식당 종업원 : " 생선 같은 건 아깝잖아요. 손님이 손도 안 댔고, (남은) 김치도 팔팔 끊여서 먹으면 되니까...그건 재활용해도 되지 않을까라는 생각을 해요."

또 식당에서 어떻게 하는지 너무 잘 아는 만큼 가족과 함께 외식을 할 경우, 반찬을 되도록 먹지 않았다고도 했습니다.

<녹취> 식당 종업원 : "반찬은 안 먹어요. 순두부나 된장찌개 이런 건 (먹어요) 재탕 될 수가 없거든요. 저희 아이한테도 그래요. 식당가면 반찬 먹지 말라고 얘기를 해요."

현실은 이렇지만 지금까지 잔반 재활용 단속 실적은 미미한 상황. 때문에 그 실효성에 의문이 제기되고 있는데요.

푸짐한 상차림을 선호하는 우리 음식 문화도 그렇고 주방에 몰래 카메라를 설치해 놓고 지켜보지 않는 이상, 실질적인 단속이 어렵다는 겁니다.

<인터뷰> 박남양(한정식 식당 운영) : " 원자재비가 워낙 비싸니까...한 30%에서 40%~45% 정도로 식자재비가 올랐어요. 그러니까 영세한 식당들은 (잔반 재활용을) 할 수밖에 없을 것 같아요."














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