오늘은 감옥에 있는 미카공주를 위한 사식인 롤케이크를 만들어볼꺼임..
재료,도구,실력,장비,센스만 있는 블붕이들이라면 누구나 간단하게 만들 수 있으니 다들 따라해보자고!
먼저 롤케이크 시트를 만들꺼야
재료로는 계란,바닐라빈,설탕A,우유,물,식용유,박력분,흰자,설탕B
식용유는 케이크 시트에 촉촉함과 뷰들뷰들함을 유지시켜줘서 넣는게 좋아
먼저 노른자, 설탕a, 소금, 바닐라빈을 볼에 넣고 가볍게 휘핑을 해줘 여기서 너무많이 휘핑을 안해도 돼
그리고 액체종류(우유, 물, 식용유)를 따듯하게 데워준 후 섞어줘
그리고 체친 박력분을 넣고 날가루가 없을때까지 가볍게 섞어줘
차가운 흰자를 믹싱볼에 넣고 설탕을 3번에 나눠서 넣어
약 90%까지 휘핑을 해줘
휘핑이 잘 됐다면 끝이 부드럽게 솟은 머랭이 완성될꺼야
머랭을 노른자믹스쳐에 2번에 나눠서 가볍게 섞어주면 돼
여기서 너무 많이 섞게되면 머랭이 다 죽어버리니 조심해야해
준비된 롤케이크판에 반죽을 붓고 평평하게 펴줘
이 작업을 전문용어로 ‘노바시’ 라고 해
그리고 170도 오븐에 15분을 구워줘
이젠 속에 들어갈 크림을 만들꺼야
재료로는 마스카포네,생크림,설탕,연유,라즈베리퓨레,후람보아즈
후람보아즈는 산딸기술인데 이게 들어가면 풍미랑 향이 좋음
산딸기 퓨레 이거 약간 미카가 한달에 한번 하는 그거같지 않냐 ㅋㅋㅋ?
크림은 엄청 쉬움 모든재료를 넣고 잘 쓰까주고 하루동안 냉장고에서 숙성시키면 됨
그리고 크림만 하면 심심하니 속에 들어가서 존재감을 뿜뿜해줄
인서트를 만들어줘
재료로는 루비초콜릿,생크림
루비초콜릿은 4세대초콜릿인데 신기하게 베리맛나는 초콜릿이야
산딸기크림이 들어가니 상큼함을 더 해줄려고 루비로 했어
중탕으로 싹 녹여줘
이렇게 만든거를 ‘가나슈’라고 함 ㅇㅇ
이제 롤케이크 시트를 딱 깔아주고 어제만든 크림을 80%정도로 휘핑을해 여기서 80%는 부드럽게 뿔이 걸리는 정도를 말해
잘 펼쳐주고 만든 루비가나슈를 짜줘 ㅋㅋ
비쥬얼이 뭔가 이상하긴해;
깔끔하게 잘 말아주자
그리고 냉장고에서 2시간동안 차갑게 해주면 됨
숙성시키고 짜른 단면이야
뭔가 좀 아쉽긴 한데 처음 만든 것 치고는 괜찮게 나온 것 같아
하지만 제품으로 판매할때는 산딸기 콤포트랑 잼을 추가해주면 될 것같음..
이상으로 미카공주님의 라즈베리 롤케이크가 완성~
남은 롤케이크는 하스미가 맛있게 먹었습니다
수고링
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